Käsereifung im Naturgewölbe

Käsereifung

Affinage du fromage dans des voûtes naturelles

Le fromage mûrit comme le vin dans le calme, à une humidité élevée et, à des temperatures basses et équilibrées.
Le climat, dans la voûte de briques, est parfait pour l’affinage du fromage. La brique est perméable à la vapeur.
Ce qui signifie qu’elle maintient un taux d’humidité constant  en absorbant le trop d’humidité, et en le restituant lorsque le niveau d’humidité baisse.
L’air peut circuler librement et ne crée aucune retention d’air dans la voûte. Une circulation d’air continue est garantie, évitant ainsi la formation de moisissure.  Une couverture de terre et l’alimentation en air par des conduits, minimisent les fluctuations de température et réduisent la consommation d’énergie. De même, les voûtes couvertes de terre s’intègrent bien dans le paysage et, grâce à la statique particulière des voûtes, la surface sus-jacente peut être complètement renaturée ou recouverte.
La tuile en argile et l’enduit en chaux que nous recommandons, ont naturellement, un effet antiseptique fiable. Les régles d’hygiène strictes sont respectées en utilisant moins de produits chimiques agressifs. Grâce à l’utilissation d’éléments de construction préfabriqués, le temps et le coût restent abordables.
En cas d’installations à grande échelle, une installation de voûte d’une longueur totale de 130 mètres peut être montée en seulement 5 jours. La voûte arrondie avec ses parois latérales verticales et ses segments de petit rayon , est particulièrement  adaptée en cas de capacité de stockage élevée.
La voûte de tonneau est également utilisée dans des endroits plus petits ou pour des expositions. Les deux modèles peuvent être combines. Effectivement, le fromage affiné dans une cave naturelle  a meilleur goût !

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Nous travaillons avec nos architectes, des sociétés d’ingénierie et des sociétés partenaires  pour mener à bien de grands projets, construire  efficacement  et à moindre coût.

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