Nicht in allen Bundesländern genießen traditionelle Herstellungsverfahren von Lebensmitteln, wie insbesondere die Käsereifung im Ziegelgewölbe, einen so hohen Stellenwert in der Genehmigunsbehörde wie in Bayern. Wenn das Genehmigungsverfahren weniger wohlwollend begleitet wird, hilft diese Argumentationshilfe des VHM - Verband für handwerkliche Milchverarbeitung.
Gewölbekeller
Käsereifekeller Genehmigung