Käsereifung

Käsereifung im Naturgewölbe - kompromisslos biologische Käseherstellung

Käse reift wie Wein am liebsten in aller Ruhe bei hoher Luftfeuchtigkeit und ausgeglichen niedrigen Temperaturen.

Das Raumklima im erdüberdeckten Ziegel-Gewölbe ist wie geschaffen für die Käsereifung. Es kommt der Höhlenreifung im Naturfels am nächsten. Der Ziegel ist dampfduffusionsoffen, das heißt er sorgt für eine gleichbleibend hohe Luftfeuchtigkeit, indem er ein zu viel an Feuchtigkeit aufnehmen und wieder abgeben kann, wenn der Feuchtegehalt sinkt.

Im Gewölbe kann die Luft frei zirkulieren, es entsteht kein Lüftungsstau. Eine kontinuierliche Luftumwälzung ist gewährleistet, dadurch wird Schimmelbildung vermieden. Durch die Erdüberdeckung der Gewölbe und die Luftzuführung durch Erdregister, werden Temperaturschwankungen mit geringem Energieaufwand minimiert. Zusätzlich integrieren sich die erdüberdeckten Gewölbe bestens ins Landschaftsbild und dank der besonderen Statik der Gewölbe kann die darüber liegende Fläche komplett renaturiert oder auch überbaut werden.

Der Tonziegel und der von uns empfohlene Verputz mit Sumpfkalk wirken auf natürliche Weise zuverlässig antiseptisch. Dadurch sind strenge Hygienerichtlinien mit weniger Einsatz aggressiver Chemikalien leichter einzuhalten.