Bergkäserei Gais - der Grauschimmelkäse reift im extra feuchten Höhlenklima

Die Schweizer Bergkäserei Gais hat Ihre Heimat am Fuße des Säntis (2.502 m) mitten im Appenzeller Land. So wundert’s nicht, daß sich der Gebirgszug auch im Logo der Käserei widerspiegelt.
Weil die alte Produktionsstätte an die Kapazitätsgrenzen stieß, beauftragte Andreas Hinterberger, Chef der Bergkäserei, Schweizer Spezialisten mit dem Bau einer neuen Käserei nach modernstem Maßstab. Unter Ägide der Firma Kalt AG – Anlagenbau für Käsereimaschinen lieferten wir  in 2018 die ZiegelGewölbe für den Natur – Reifekeller der neuen Käserei.

Jetzt wurde feierlich eröffnet und wir freuen uns sehr, daß alles gut funktioniert und der Reifekeller voll bestückt ist mit 2400 Laiben des „Rustico Nostrano“, einem Grauschimmel-Käse, der als Premium Gourmetkäse in den Verkauf geht. Im Gegensatz zu den anderen Käsesorten der Bergkäserei, wo jeder Produktionsschritt präzise vollautomatisch gesteuert abläuft, wird der „Rustico Nostrano“ sorgfältig von Hand gepflegt. Diese Gourmetlinie ist mengenmäßig nur ein kleiner Teil der Gesamtproduktion, wo alleine pro Tag 650 Laibe gepresst werden. Sie unterstreicht aber weiter das hohe Qualitätsniveau der Bergkäserei. Denn die Herstellung von Grauschimmelkäse ist anspruchsvoll und bedarf bester handwerklicher Käserkunst und dem Wissen um die teils streng gehütete Rezeptur. Die natürliche Klimatisierung im Käse - Reifekeller ist so gut ausgeklügelt, daß die Temperatur bei geringem Energieeinsatz verlässlich lediglich um wenige Zehntel Grad schwankt.
Der „Rustico Nostrano“ ist jedenfalls ein Gedicht: Die Textur edel cremig mit typisch feiner Säure und würzigem Aroma. Auch die Bergkäse unterschiedlichen Alters, original Appenzeller Käse und all die vielen anderen wunderbaren Schmankerl der Bergkäserei Gais sind jedenfalls einen Besuch wert, zumal die Bodenseeregion auch nicht weit ist.